Quinoasalat med avokado, linser og pinjekjerner

Dette er en oppskrift som er kjempeenkel. Tanken er at du har både quinoasalat og puy-linser ferdig laget, så det er bare å legge sammen – det tar neppe mer enn et minutt. Kjempe næringsrik, god smak, og følelsen i kroppen etterpå er upåklagelig.

Oppskriften på quionoasalaten finner du her

I tillegg:

Ingredienser:

1 avokado

4 ss kokte puy linser (som du har stående i kjøleskapet (!))

4 ss ristede pinjekjerner

Babyspinat el.l

Sitronsaft, olivenolje, salt og pepper etter ønske

Rist pinjekjerner et par minutter på tørr panne.

Legg babyspinat på et fat/bolle, legg quinoa salaten oppå, så avokado, linser og pinjekjerner.

Hell sitronsaft og god olivenolje på toppen, sammen med evt. pepper.

Luksuslunch – eller middag