Byggrynsalat med ovnsbakte grønnsaker

Kjempefint som tillegg til annen mat, men kan også fungere for seg selv.

Ingredienser:

400 g byggryn

1,5 l vann

10 sjalottløk

5 rødbeter

3 paprika i diverse farger

4 gulrøtter

1 lite blomkål

Timian

(ta de grønnsakene du selv liker)

Dressing:

½ dl god olivenolje

Noen skjeer balsamico

1 fedd hvitløk

Salt

Pepper

1 ss honning

Fremgangsmåte:

Kok byggryn i ca 30 min (her avhenger det litt av hvilken type byggryn du bruker mht koketid)

Rens og vask grønnsakene, del i passende biter (i den størrelsen du vil ha dem i salaten), og bak i ovnen på 170 grader i ca 30 minutter. Hvis du foretrekker andre grønnsaker – bytt som du selv ønsker!

Bland sammen dressing.

Bland alt sammen til slutt.

Som variasjon/for oppvarming av rester, kan du legge byggryn i en form og ta cheddar på toppen, og varme i ovn på ca 190 grader i ca 20 min. Det er kjempegodt.